はるまき
材料
| 春巻の皮 | １袋（１０枚入り） |
| 豚の挽肉（荒く叩いた豚もよし） | 200g |
| 竹の子（水煮） | 100g |
| 白菜 | 50g |
| 長ネギ | 30g |
| 干ししいたけ | 少々 |
| 三つ葉 | 少々 |
| スープ | 200cc（市販のチキンコンソメなどで作っておく） |
| しょうゆ | 大匙２ |
| 酒 | 大匙２（日本酒か料理酒でよい） |
| さとう | 大匙1/2 |
| かきソース（オイスターソース） | 小匙１ |
| 化学調味料 | 小匙1 |
| ごま油 | 小匙１ |
| こしょう | 少々 |
| しょうが | 小匙１（みじん切り） |
| 片栗粉 | 大匙１ |
| 油 | 適量 |
| 小麦粉 | 大匙２ |
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材料の準備。 豚肉は、挽肉を使ってもいいのですが、 ばら肉のスライスなどを自分で荒めに、たたいて使ってみるのも よいと思います。 竹の子は水煮か缶詰（水煮）などを、底辺から 4cmぐらいに切って 4mm角ぐらいの細切りにします。 白菜は、だいたい葉っぱ一枚分ぐらいでしょうか、 根の方を切って、4cmぐらいの長さに切り分けて、 5mmぐらいの細切りにする。 長ネギはななめに、4cmぐらいの長さの細切りにする。 竹の子と白菜と長ネギは、いっしょにしてかまいません。 干ししいたけは前の日から水で戻しておくとよいでしょう 電子レンジを使うと、すぐに戻りますが どちらにしても、干ししいたけ一枚ぐらいを戻して 小さめのスライスにしておく。 しょうがは小匙１ぐらい、みじん切りにしておく。 根三つ葉は５〜６本ぐらいを、よく洗って1cmぐらいにザクザク切って キッチンペーパーなどで水分をよく取っておく。 市販のチキンコンソメやガラスープの素などでスープ200ccを用意する。 しょうゆ大匙２、酒大匙２、さとう大匙1/2、化学調味料小匙１、 ごま油小匙１、かきソース小匙１は、量っておく。 片栗粉、大匙１と水、大匙２は小さな器に混ぜておく。 具を作る 大きめのフライパンか中華なべを火にかけて油を敷く。 豚肉を、ほぐしながら炒める。 豚肉がほぐれたら、準備してあった、しょうがのみじん切りを入れ、 続けて、竹の子、白菜、長ネギ、しいたけを投入する。 全体を軽く炒めたら、準備していたスープを入れて下さい。 続けて、準備していた、しょうゆ大匙２、酒大匙２、さとう大匙1/2、 化学調味料小匙１、ごま油小匙１、かきソース小匙１を入れる。 具材がくったりしてきたら、味見をしましょう。 薄めでOKだと思います、OKでしたら 最後に片栗粉と水を合わせておいたものを、もういちど混ぜて 火をとめて、フライパン全体に入れ（手早く） 鍋を円を描くように動かしながら、おたまなどでよーく混ぜます。 （だまができないように） 再び火をつけて、いい感じの、とろみがでたら、 ごま油、小匙１をさっくりまぜます。 できた具材はボールなどに移し、あら熱をとって 冷蔵庫できっちり冷やします、完全に冷えたら 準備しておいた、三つ葉を混ぜます。 皮で巻きましょう 多分巻き方は、春巻の皮に書いてあると思いますが なければこちらをクリックして下さい。 小さな器に、小麦粉、大匙２と水大匙１と1/3ぐらいをよーく混ぜ 皮をくっつける、のりを作って下さい。 油で揚げてできあがりです 大きめのフライパンか中華なべを火にかけて油を適量入れる。 油の量は、しっかり春巻に油がかぶるぐらいです。 １７０℃〜１８０℃ぐらいになったら春巻を入れます。 並ぶていどに入れ、無理にたくさん入れないで下さい。 最初はいじらず、その後、時々裏返しながら ５〜６分揚げれば、完成です、好みで、辛ししょうゆなどで 召し上がって下さい。 本当におつかれさまでした。 |
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