エビのチリソース煮
材料（一人前）
| えび | １５０ｇ〜２００ｇ |
| 長ネギ | カップ1/2（小口切り） |
| にんにく | 小匙1/4（すりおろし） |
| しょうが | 小匙1/2（みじん切り） |
| 油 | 適量 |
| スープ | １５０cc（市販のチキンコンソメなどで作っておく） |
| 酒 | 大匙１（日本酒や料理酒でよい） |
| さとう | 大匙１ |
| しお | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 化学調味料 | 一つまみ |
| ごま油 | 少々（なくても可） |
| 卵 | 少々（なくても可） |
| 豆板醤 | 小匙1/4 |
| ケチャップ | 大匙1/2 |
| 片栗粉 | 約大匙1と1/2 |
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エビの下ごしらえです （下ごしらえを怠ると、エビは硬く小さくなり、味も、おいしくなりません。） まず、エビの殻をむきましょう。大き目のエビなら尻尾とそれに続く間接を一個分 残してもいいでしょう。 背中に包丁を入れ、せわた、を取り除きましょう。 小さいエビなら、爪楊枝などで取り除いてもかまいません。 あとは、よく水洗いをしてキッチンペーパーなどで、よく水分をふき取ること。 よく水分をふき取ったエビをボールなどに移し、 しお少々・こしょう少々・ごま油少々・とき卵白少々で下味をつけて、よく混ぜます そして、さらに片栗粉、少々を振り、よく混ぜ合わせます。 その他の下ごしらえ （その他の準備を怠ると、調理がスムーズに進みません。） 市販のチキンコンソメやガラスープの素などでスープ１５０ccを用意する。 長ネギはカップ1/2ぐらいの量を小口切りにしておく にんにくは小匙1/4ぐらい、すりおろしておく。 しょうがは、皮を剥いて小匙1/2ぐらいみじん切りにしておく。 片栗粉、大匙１と水、大匙２を合わせておく。 さとう（大匙１）とさけ（大匙１）と豆板醤（小匙1/4）と化学調味料（一つまみ）と ケチャップ（大匙1/2）は量って用意しておく。 いよいよ調理の開始だよ フライパンに適量の油を入れて１６０℃ぐらいになったら、下ごしらえ済みのエビを入れて ８〜９割まで火を通します。（最終的に余熱で火が通る） ジャーレンなどにフライパンの中身を、あける。 うっすらと油の残ったフライパンに、準備していた、しょうがのみじん切りと すりおろしにんにくと、豆板醤を入れてカップ1/2の長ネギの小口切りも入れ 香りがするまで軽く炒める。 １５０ccのスープを入れ、量っておいた、さけ、さとう、化学調味料それにしお少々を入れ 少し煮たら味見をします。 OKでしたら、量っておいたケチャップを入れて混ぜ、油切りしておいたエビを フライパンに戻します。 最後に片栗粉と水を合わせておいたものを、もういちど混ぜて 火をとめて、フライパン全体に入れ（手早く）おたまなどでよーく混ぜます。 再び火をつけて、いい感じの、とろみがでたら、完成です。 注意 レシピの材料の目安は一人前です。 二人前、三人前にする時はスープ以外の材料については２ばい、３ばい、でかまいませんが 水分の蒸発率が変動しますので、スープの分量だけは 二人前 250cc 三人前 350cc ぐらいでお願いします。 |
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