チンジャオロース
材料（一人前）
| 牛肉（もも肉） | １００g〜１５０ｇ |
| ピーマン | １５０ｇ（一袋） |
| たけのこ | 50g（水煮） |
| しょうが | 小匙1/2（みじん切り） |
| 油 | 適量 |
| スープ | ７０cc（市販のチキンコンソメなどで作っておく） |
| 酒 | 大匙１（日本酒や料理酒でよい） |
| しょうゆ | 大匙１ |
| さとう | 大匙１ |
| こしょう | 少々 |
| 化学調味料 | 一つまみ |
| ごま油 | 少々 |
| 卵 | 少々（なくても可） |
| しお | 少々 |
| 片栗粉 | 約小匙２ぐらい |
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牛肉の下ごしらえです （豚肉が好きな人は豚肉でもいいのです。） モモ肉は5cmぐらいの長さにして 3mm〜5mmの細切りにしましょう。 ボールなどに入れて卵白少々、ごま油少々、しお少々、コショウ少々で 下味をつけて混ぜ、片栗粉を少し入れて、さらに混ぜておく。 ピーマンとたけのこ （たけのこは水煮か缶詰（水煮）でよい。） ピーマンはよく洗って上下のへたを切り縦に半分に切って、種をとりのぞく。 種をとったピーマンを縦3mm〜5mmの細切りにしましょう。 たけのこは、底辺から5cmぐらいの長さに切って 3mmぐらいの細切りにする。 その他の下ごしらえ （その他の準備を怠ると、調理がスムーズに進みません。） 市販のチキンコンソメやガラスープの素などでスープ７０ccを用意する。 しょうがは、皮を剥いて小匙1/2ぐらいみじん切りにしておく。 片栗粉、小匙１と水、小匙２を合わせておく。 さとう（大匙１）とさけ（大匙１）としょうゆ（大匙１）と化学調味料（一つまみ）と ごま油（小匙1/3）は量って用意しておく。 いよいよ調理の開始だよ フライパンに適量の油を入れて１６０℃ぐらいになったら、下ごしらえ済みの肉を入れて 箸でほぐしながら、８〜９割まで火を通します。（最終的に余熱で火が通る） そこに用意した、たけのこを入れて更にピーマンを入れて、さっと炒める。 ジャーレンなどにフライパンの中身を、あける。 うっすらと油の残ったフライパンに、準備していた、しょうがのみじん切りを 香りがするまで軽く炒める。 70ccのスープを入れ、量っておいた、さけ、しょうゆ、さとう、化学調味料を入れ 油切りしておいた、肉ピーマンたけのこをもどし 少し煮たら味見をします、OKでしたら、 片栗粉と水を合わせておいたものを、もういちど混ぜて 火をとめて、フライパン全体に入れ（手早く）おたまなどでよーく混ぜます。 再び火をつけて、いい感じの、とろみがでたら、 火をとめて、量っておいた、ごま油をさっくり混ぜたら完成です。 注意 レシピの材料の目安は一人前です。 二人前、三人前にする時はスープ以外の材料については２ばい、３ばい、でかまいませんが 水分の蒸発率が変動しますので、スープの分量だけは 二人前 120cc 三人前 150cc ぐらいでお願いします。 |
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